|
|
Ris & Risotto [by KiJo]
• Risotto di Milanese [di KiJo]
Efter att ha prövat massvis med olika recept på risotto har vi arbetat fram det här receptet, som kombinerar de bästa från de flesta. Vi föredrad arborio-ris, men carnaroli funkar också. Man kan variera receptet i nästintill oändlighet, men det här är ett grymt grundrecept.
2 port.
1dl arborio ris
1st banancharlottenlök
1dl Noilly Prat Vermouth
5dl Kycklingbuljong
½dl riven Parmiano Reggiano
2msk mascarpone
olivolja
smör
färskmalen svartpeppar
flingsalt
Förbered genom att hacka löken fint och koka upp buljongen och håll den varm. Det är en god idé att ställa fram allting så man är redo att rocka när man väl sätter igång. Stek löken på medelhög värme i en generös klick smör och en drizzle olivolja. Salta lätt. Se till att löken svettas ordentligt, men varning för färg. När löken ser mjuk och söt och god ut, häll på riset. Stek tills du ser att riset börjar bli liksom genomskinligt i kanterna. Det kan nästan (obs! nästan) börja fastna lite lätt i kastullen. Häll på Noilly. Koka under omrörning tills allt vin kokat in. Häll på en slev buljong. Samma sak igen, koka under omrörning tills all buljong kokat in. Upprepa detta med tålamod och varsamhet. Smaka av riset då och då. Det ska vara kokt med med spänst kvar i. Oftast brukar den här mängden buljong passa ganska bra, men det kan såklart variera. När du är nöjd med riset koka ner den buljong som är kvar i kastrullen och häll i parmesan, mascarpone, peppar om några droppar olivolja. Smält ner osten under omrörning. Risotton kan med fördel tas av spisen just när den känns lite för lös, den sätter sig sakta hela tiden, särskilt när den hamnar på en kall (eller iallafall kallare än kastrullen) tallrik. Ät och njut!
|
Ris